A nagy grillkönyv - Parázs és füst

Itt a nyár, ebben a kánikulában, aki csak teheti, nem süt, főz benn a házban, lakásban, ha akad egy tenyérnyi, erre alkalmas terasza, vagy árnyékos kertrészlete, csak felállít egy gyárilag tervezett vagy maradékanyagokból tákolt grillt, és ott űzi az ipart, egyrészt kímélve élettere hőmérsékletét, másrészt élvezve a társaságot, amit összerántott valamit megünnepelni. Grillezni ezer jó oka lehet bárkinek, élvezni az ízeket, a pörkanyagokból felszabadult aromát, bíbelődni hússal, zöldséggel, forgatni, figyelni, közben beszélgetni, bontani egy sört, egy könnyű fehér bort, most, hogy írom ezeket a sorokat, magam is rákívántam valami hidegre, habzóra, egy szelet bármivel - a hőség legalábbis adott hozzá (a cikk írásakor július 22-e van, kinn 40 átkozott fok).

Bizton állítom, hogy a legtöbb belefogni szándékozott tevékenységhez nem árt érteni is valamicskét - ha felkészületlenül grillezésre adjuk a fejünket, igen csúnyán meg tudnak tréfálni bennünket a gondolom formán mímelt gyakorlati tennivalók. Nem azt mondom, hogy grillezni kvantumfizika vagy elméleti matematika, de azt feltétlenül, hogy érdemes utána nézni, mi hogyan is adja magát ebben a témában. Ahogy Stiller Tamás fogalmazott: >>Nagyon, de nagyon sok faszenet kell elhasználni és nagyon, de nagyon sok húst megsütni ahhoz, hogy valaki elmondhassa: "én már tízből nyolcszor jól sütöm meg a steaket."<<

Ehhez jelent nagy segítséget Stiller Tamás Parázs és füst című munkája, amely alcíme szerint A nagy grillkönyv, és valóban az. Itt tematika szerint kerülnek kibontásra ától-zéig a grillezés alapjai, az eszköz- és módszertanról itt minden egy helyen, rendszerezve találhatók meg. A kötet durván egy ötöde a grillezés alapjaival foglalkozik (részletesen és behatóan), olyan kérdésekre adva feleletet, mint:

- grillválasztás ismérvei (Számít-e a méret? Értékeled-e a minőséget? Fa-gáz-elektromos legyen-e? Hányszor használod évente?),

- grilleszközök (grillcsipesz, begyújtókémény, csepptálcák, és

- a grillezés alapjai (pácolás, alapanyagválasztás szempontjai),

- grillezési aranyszabályok,

A 45. oldal után következik a szó szerint vett receptkönyv, ahol kolbászokat, grill szendvicseket, tartine-okokat alternatív köreteket, burgereket, grillezett szárnyasokat, marha- és sertés húsokat, halakat és tenger gyümölcseit, valamint (igen!) desszerteket és sós finomságokat találhatunk részletes elkészítési leírásokkal. Sőt, a könyv szerzője kitér ilyesmikre, mint harcsa- és pulykakolbász, a házi füstölés alapjai, steakimádó szendvics, kovászos kenyérlángos, lazacburger, sült cékla, párolt kelbimbó, kapros fokhagymás sült burgonya, csirkeszárny mézes szójás mázzal, marhaquesadila, házi majonéz, sertés oldalas grillen sütésének többoldalas fortélya, grillezett zöldségek, petrezselymes-vajas garnéla spagettivel, epres forrócsoki, parasztkenyér öntöttvas wokban, sajtos-magos, vendégváró almás leveles - igen, javarészt ezek mind grillen elkészítve! Nem kevesebbet ígér a kötet, minthogy a könyv részletes és hozzáértőn aprólékos leírásai alapján te magad, otthon, az erkélyen vagy a kialakított kerthelyiségben simán meg fogod tudni csinálni mindezeket. Igaz, ahogy feljebb is említettem vagy inkább idéztem Stiller Tamástól, nem árt néhány főpróbát tartani, mielőtt magabízóan vendégeket is hívsz hozzá. 

A Parázs és füst című grillkönyv igényes kiadású, komoly gasztrofotókkal ellátott és még inkább sok praktikummal megfűszerezett kötet a témában érdeklődők számára. Nem nagyolja, nem maszatolja el azokat az apróságokat a receptekben, "amiket úgyis mindenki tud", mert honnan tudnák, ezek a leírások, praktikák nagyon fontosak a gyakorlati kivitelezéshez és ahhoz, hogy valóban ízletes, átsült vagy megfelelő állagúra sült ételt adjon ki kezéből a grillrács kezelője. Alapos és átfogó tudást ad át az olvasóknak a grillfajták, a tűz kezelése, a különféle szükséges eszközök felsorolásával és a grillkészülékek karbantartásával kapcsolatban, ami már önmagában fél siker a zamatos étkekhez - ezt pedig tovább fokozza a receptek elkészítési módjának aprólékos ecsetelésével. A nyálcsorgató, professzionálisan elkészített fotók Busák Attila szakértelmét dicsérik.